Đăng nhập Đăng ký
Cách chế biến bào ngư khô những phương pháp đơn giản cho bạn món ăn ngon và bổ dưỡng!
0 9

Chọn mua Bào ngư khô như thế nào:

Chọn bào ngư trước hết phải xem hình dáng ngoài, hình dáng phải hoàn hảo không khuyết điểm, thân tròn dày, thịt mập, xung quanh đồng đều, không khuyết điểm, không vết nứt là loại tuyệt phẩm (phần dưới rộng và hơi dài là tốt nhất) rọi trên ánh sáng nếu ở chính giữa có một đường màu đỏ và rất nặng tay là loại tuyệt nhất.



Bào ngư khô lớn hoặc nhỏ được tính bằng bao nhiêu đầu.(1 cân = 600g) nếu nói bao nhiêu đầu bào ngư là 1 cân (bào ngư khô) có bao nhiêu con bào ngư, số đầu càng nhỏ thì đầu càng lớn, giá càng mắc cho nên có câu “Ngàn vàng khó mua được bào ngư 2 đầu”.

Phân biệt bào ngư mới hay cũ: khi làm bào ngư sản xuất ra gọi là “nước mới” đã để trên 2 năm “nước cũ”. Nước mới màu hơi nhạt, mùi bào ngư không nồng, lên “Candy Heart” không đủ. Bào ngư “Candy Heart” là chỉ quá trình làm bào ngư mà thịt bào ngư phát sinh tác dụng hóa học, phản ứng mà thành chất Candy Heart, màu sắc rất đẹp mùi nồng dính răng. Cho nên số 5 của bào ngư càng dài thì chất lượng càng tốt, càng có giá trị hơn.

Phân biệt bào ngư thiệt hay giả: là lấy bào ngư loại chất lượng kém gia công xử lý làm giả loại bào ngư chất lượng tốt, bán với giá cao như loại bào ngư tốt để lừa gạt người tiêu dùng, đặc biệt là “3 loại bào ngư danh tiếng của Nhật “ không phải là bào ngư do Nhật sản xuất mà là vận chuyển đến Nhật để tiến hành gia công chế biến sau đó bán với nhãn hiệu bào ngư Nhật Bản, đối với những người am hiểu về bào ngư không nhiều rất dễ bị mắc lừa. Hiện nay trên thị trường có người sử dụng các miếng sò để bán như miếng bào ngư, màu sắc rất giống như bào ngư nhưng chất lượng thịt và mùi hôi thì thua xa bào ngư thiệt.

Phương pháp lưu giữ bào ngư khô: bào ngư mới mua về để nơi khô mát khỏi khô, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào, sau khi đã thổi khô cho vào đồ chứa, sau một thời gian thì bề mặt của bào ngư sẽ lên một lớp “Sương trắng”, nhưng không phải là mốc mà do chất muối hiện lên trên mặt, hoàn toàn không ảnh hưởng đến sử dụng. Nhưng không nên để vào tủ lạnh trong thời gian quá dài như thế sẽ làm giảm mùi vị của bào ngư.



Quá trình ngâm và chế biến bào ngư:

Quá trình ngâm và chế biến bào ngư khô rất phức tạp, đại khái là phải thông qua ngâm nước nở, rửa sạch chế biến gia vị v.v..

Tiêu chuẩn cảm giác ăn ngon khi thưởng thức bào ngư:

Khi thưởng thức bào ngư, trước hết là độ mềm thích ứng, nếu quá mềm thì như ăn đậu hủ, đồng thời không phát huy được mùi vị chính của bào ngư. Ngược lại nếu quá cứng thì như nhai cao su không thể thưởng thức được vị ngon của bào ngư, tốt nhất là không quá mềm hoặc cứng, khi nhai có độ dai và có mùi vị của bào ngư thơm ngon và dính răng.


Một số món chế biến từ bào ngư:



Cháo bào ngư

clip image044 Cách chế biến các món Bào Ngư

Nguyên liệu:

200 g thịt bào ngư, 100 g gạo thơm , Gừng, muối, hành lá, tiêu.

Thực hiện:

Bào ngư cắt mỏng, ướp chút nước gừng .

Gạo vo sạch, nấu cháo nhừ và loãng. Nêm chút muối vừa ăn. Cháo đang sôi, thả bào ngư vào, đợi sôi trở lại, múc ra chén, cho vào gừng cắt sợi nhuyễn, chút hành lá cắt nhỏ, tiêu.

Bào ngư xào nấm đông cô


clip image040 Cách chế biến các món Bào Ngư

Nguyên liệu:

200g bào ngư , 10 nấm đông cô ngâm nở mềm , 200g cọng cải xanh cắt khúc, chần sơ , Gừng cắt sợi, hành tây cắt múi cam , Dầu hàu, muối, đường, dầu ăn, dầu mè, bột năng pha loãng.

Thực hiện:

Bào ngư cắt lát xéo, dầy khỏang 1 cm. (nếu bào ngư tươi phải chần nước sôi có pha rượu và gừng, nếu đóng hộp thì có thể dùng ngay).

Xào hành tây cho thơm, cho bào ngư vào đảo đều, lửa lớn, nêm dầu hàu, muối, đường. Trút nấm đông cô và cải xanh vào xào tiếp. Thêm bột năng pha loãng để nước có độ sánh vừa ăn. Cuối cùng là cho dầu mè và gừng cắt sợi vào là được.

Bào ngư sốt dầu hào


clip image041 Cách chế biến các món Bào Ngư


Nguyên liệu chế biến chính: Hải sản

Loại món: Ăn chính

Đây là một món ăn ngon và bổ dưỡng, chế biến món ăn tốn khá nhiều thời gian cho khâu sơ chế và khâu nấu nướng, dưới đây là cách chế biến món bào ngư sốt dầu hào.

Nguyên liệu:

Bào ngư 4 con, gà mái 1 con, thịt nạc 300g, sò điệp khô 3 con, Hành lá 1 tép, Nước dùng gà, jambon Kim Hoa 50g, dầu hào, dầu mè, bột năng, một miếng phên tre nếu không có thì dùng mấy chiếc xiên bằng tre


clip image042 Cách chế biến các món Bào Ngư


Cách làm:

Việc đầu tiên là nên rửa sạch bào ngư,nội tạng cắt bỏ, sau đó dùng bàn chải đánh răng chà cho sạch 2 bên mép bào ngư, sau đó cho muối vào xát cho sạch rửa lại.

Gà mái làm sạch chặt làm tư

Thịt nạc không cần cắt cứ để nguyên miếng to

Sò điệp ngâm nở, Hành cắt khúc, Jambon cắt lát

Dùng một cái thố đất bên dưới lót phên tre(dùng miếng tre này lót bên dưới để khi hầm thời gian dài, bào ngư không bị dính dưới đáy nồi hay bị khét,vì khi bị khét mùi vị bào ngư không còn được thơm nửa)sau khi lót miếng tre bên dưới đáy nồi,chúng ta đặt bào ngư bên dưới,rồi cho sò điệp,jambon,phía trên thì sắp từng miếng gà lên,cuối cùng thì sắp luôn miếng thịt nạc vào,rồi cho hành lá,tiếp theo cho nước dùng gà vào,đậy nấp bật lửa nấu sôi,sau khi sôi thì vặn lửa liu riu nấu chừng 2h,tắt lửa và nhớ đừng mở nấp,cứ để như vậy chừng 30 phút,thì bật lửa nấu lại khi sôi lại để lửa liu riu,nấu chừng 2h lại tắt lửa,và cứ như thế làm lại vài lần đến khi nào bào ngư mềm thì được,trong lúc nấu thỉnh thoảng nên xoay xoay miếng phên tre để kho bị cháy,và khi nấu nước cạn thì thêm nước dùng vào.


clip image043 Cách chế biến các món Bào Ngư


Sau khi hầm một thời gian dài bào ngư đã mềm,thì dùng vá múc tất cả những nguyên liệu phụ lên gồm gà,thịt heo và lấy miếng tre lên,sau đó nêm muối,dầu hào,tí đường đảo cho đều,cuối cùng dùng bột năng pha nước cho vào để tạo độ sánh cho nước sốt,khi ăn vớt bào ngư lên cắt lát hay cứ dọn lên mỗi người 1 con,rồi dùng dao nĩa tự cắt ăn.

Ghi chú:

1. nếu kiếm không có miếng phên đang bằng tre có thể thay bằng mấy chiếc que xiêng,bẻ đôi xếp bên dưới đáy nồi,nhưng cách này không được hoàn hảo như dùng miếng đan tre,nếu không dùng vật lót dưới đáy nồi,món ăn dể bị cháy và ảnh hưởng tới mùi vị của bào ngư,không ngon.

2.Jambon Kim Hoa là một loại đùi heo hong khô,khi chế biến món ăn này hầu hết nhà hàng Hoa nào cũng đều sử dụng,vì khi cho vào món bào ngư sốt dầu hào sẻ có mùi vị rất đặc trưng.

3.Nếu không ngại tốn thời gian,sau khi bào ngư mềm và vớt những nguyên liệu phụ ra riếng,mình dùng một chiếc ray lược tất cả nguyên liệu lên,nước dùng món ăn cho trở lại vào nồi cùng bào ngư,rồi mới thêm gia vị,như vậy món ăn trong đẹp hơn.


(St)

34,452 lượt xem - 3 bình luận
Like
Repost Share
anhtuc9

Chọn mua Bào ngư khô như thế nào: Chọn bào ngư trước hết phải xem hình dáng ngoài, hình dáng phải hoàn hảo không khuyết điểm, thân tròn

Bình luận:

Liên quan

1

Cách chọn dưa Hấu ngon mỏng vỏ ruột đỏ tươi ăn ngọt lịm. Cuống dưa phải nhỏ, héo khô lại, đây là biểu hiện dưa đã già. Tránh chọn những quả

28,628 lượt xem - 3 bình luận
Thêm ảnh Sửa bài Xóa bài Báo nội dung xấu
Like
Repost Share
Xem thêm (2) bình luận
Muathutoanang89

Cách chọn dưa Hấu ngon mỏng vỏ ruột đỏ tươi ăn ngọt lịm. Cuống dưa phải nhỏ, héo khô lại, đây là biểu hiện dưa đã già. Tránh chọn những quả

2

Hướng dẫn cách làm bò né hoa thiên lý Cuối tuần này, chẳng cần phải đi đâu xa để thưởng thức món bò né, các chị em

60,621 lượt xem - 1 bình luận
Thêm ảnh Sửa bài Xóa bài Báo nội dung xấu
Like
Repost Share
vuongxinh

Hướng dẫn cách làm bò né hoa thiên lý Cuối tuần này, chẳng cần phải đi đâu xa để thưởng thức món bò né, các chị em

3
34,452 lượt xem - 3 bình luận
Thêm ảnh Sửa bài Xóa bài Báo nội dung xấu
Like
Repost Share
Xem thêm (2) bình luận
anhtuc9

Chọn mua Bào ngư khô như thế nào: Chọn bào ngư trước hết phải xem hình dáng ngoài, hình dáng phải hoàn hảo không khuyết điểm, thân tròn

5

Thịt cóc có lượng chất đạm tương đương với ếch, gà, kẽm thì có nhưng thua con hàu, chất sắt cũng có nhưng không bằng huyết heo, gan bò, gan

8,863 lượt xem
Thêm ảnh Sửa bài Xóa bài Báo nội dung xấu
Like
Repost Share
linhmeo

Thịt cóc có lượng chất đạm tương đương với ếch, gà, kẽm thì có nhưng thua con hàu, chất sắt cũng có nhưng không bằng huyết heo, gan bò, gan

6
4,472 lượt xem
Thêm ảnh Sửa bài Xóa bài Báo nội dung xấu
Like
Repost Share
dudu

The correct way to eat instant noodles without harming our bodies. (CÁCH ĂN MÌ GÓI ĐÚNG KHÔNG GÂY HẠI CƠ THỂ.)- Normally, we cook the

7

Cùng làm món thạch rau câu vừa ngon vừa mát cho mùa hè này nhé!I. Nguyên liệu - dụng cụ: - 500gr khoai.môn.. - 300gr Trái cây, tùy chọn

5,381 lượt xem - 1 bình luận
Thêm ảnh Sửa bài Xóa bài Báo nội dung xấu
Like
Repost Share
tulobo_fo

Cùng làm món thạch rau câu vừa ngon vừa mát cho mùa hè này nhé!I. Nguyên liệu - dụng cụ: - 500gr khoai.môn.. - 300gr Trái cây, tùy chọn

8

Ăn trái cây đúng cách, thời điểm nào ăn trái cây thích hợp nhất? Hạn dùng thong thường của trái cây, cách bảo quản hoa quả tại nhà. Hoa quả giúp phòng

4,823 lượt xem
Thêm ảnh Sửa bài Xóa bài Báo nội dung xấu
Like
Repost Share
Hoaibui2395

Ăn trái cây đúng cách, thời điểm nào ăn trái cây thích hợp nhất? Hạn dùng thong thường của trái cây, cách bảo quản hoa quả tại nhà. Hoa quả giúp phòng

9

Bệnh nhân nhiễm quan niệu đạo được Đông y cho là chứng nhiệt lâm do thấp nhiệt đi xuống bàng quang. Hạt tiêu rất cay, nóng nên rất dễ làm tăng độ nóng của

202 lượt xem
Thêm ảnh Sửa bài Xóa bài Báo nội dung xấu
Like
Repost Share
seminoon

Bệnh nhân nhiễm quan niệu đạo được Đông y cho là chứng nhiệt lâm do thấp nhiệt đi xuống bàng quang. Hạt tiêu rất cay, nóng nên rất dễ làm tăng độ nóng của

14
9,781 lượt xem
Thêm ảnh Sửa bài Xóa bài Báo nội dung xấu
Like
Repost Share
linhmeo

Việc sử dụng thớt không đúng cách sẽ dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm, nhiễm trùng tiêu hóa, ảnh hưởng đến sức khỏe.1. Bảo quản, sử dụng

15

Vị chua chua, ngọt ngọt, xen lẫn mặn mặn của gia vị, với thịt sườn non thấm mềm, hấp dẫn và lôi cuốn khiến bữa cơm dường như ngon hơn

7,499 lượt xem
Thêm ảnh Sửa bài Xóa bài Báo nội dung xấu
Like
Repost Share
donghuong

Vị chua chua, ngọt ngọt, xen lẫn mặn mặn của gia vị, với thịt sườn non thấm mềm, hấp dẫn và lôi cuốn khiến bữa cơm dường như ngon hơn

17
98,142 lượt xem - 2 bình luận
Thêm ảnh Sửa bài Xóa bài Báo nội dung xấu
Like
Repost Share
Xem thêm (1) bình luận
ez

Món thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho trứng khá phổ biến ở Việt Nam, trong các nhà hàng, quán ăn và trong mỗi bữa cơm gia đình. Thời

18

Những ngày đông và lễ Tết không thể thiếu món giò thủ trong bữa cơm gia đình.  Bạn có thể để giò trong tủ lạnh ăn dần. Món ăn này có

16,090 lượt xem - 8 bình luận
Thêm ảnh Sửa bài Xóa bài Báo nội dung xấu
Like
Repost Share
Xem thêm (7) bình luận
ngoclan85

Những ngày đông và lễ Tết không thể thiếu món giò thủ trong bữa cơm gia đình.  Bạn có thể để giò trong tủ lạnh ăn dần. Món ăn này có

x