Cách làm phá lấu lòng bò lòng heo ngon tuyệt cú mèo đây các chị ơi cùng trổ tài cho ông xã lác mắt nha các chị - Chế biến món ăn - Ẩm thực - diendanphunu.vn | Diễn đàn phụ nữ & Thế giới Phụ nữ Online lớn nhất Việt Nam
Tìm kiếm:  
Bình nhiều
 
 
 
03/08/2010 05:11:38 PM
Cách làm phá lấu lòng bò lòng heo ngon tuyệt cú mèo đây các chị ơi cùng trổ tài cho ông xã lác mắt nha các chị
Em thấy mấy ông xã thường thích nhậu nhẹt lai rai với món khoái khẩu là phá lấu lòng heo lòng bò nhưng ít có chị nào biết làm món này để chiều "tâm hồn ăn uống" của ông xã nên em post lên đây cho các chị cùng tham khảo nhé, cùng trổ tài cho ông xã lác mắt nha các chị
Công thức đây ạ, mời cả nhà cùng thực hành


1. Lòng bò: Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm, rồi xẻ dọc làm hai.

2. Lòng heo: Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.

3. Tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1kg lòng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.

4. Ướp trộn 1kg lòng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm 1/2 lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia bì. Tẩm rượu vào lòng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho lòng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc xì dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng xì dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào lòng để qua 1 giờ.

5. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy lòng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho lòng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho lòng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt lòng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ý mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm dòn chứ không mềm rục. sau khi các phần lòng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.

6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ý với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm.

Tác giả
#141560
03/08/2010 05:18 PM
Cho em góp vui với nhé, em cũng thích phá lấu lắm và thích nhất là bao tử phá lấu, chị em cùng tham khảo món phá lấu bao tử em hay làm nhé:


 

Vật liệu:

– 1 cái bao tử (600 - 700g)
– 2 tai vị
– 1/2 gói ngũ vị hương
– 1 muỗng tỏi bằm
– 1 muỗng hành tím bằm
– 1/2 muỗng ớt bằm
– 1,5 lít nước dừa tươi
– 3 muỗng nước mắm ngon
– 1 muỗng canh muối, 1 muỗng dầu ăn

Cách làm:

– Làm sạch bao tử: bao tử rửa sạch, lộn bề trái, cho muối vào nhồi kỹ cho sạch; cho dầu ăn vào nhồi tiếp để sạch nhớt. Sau đó, rửa lại bằng nước, xả nhiều lần dưới vòi nước cho thật sạch, để ráo. Bắc chảo lên bếp, để nóng, cho nước mắm vào, bỏ bao tử vào áp chảo, đều 2 mặt, đem xuống, cạo rửa lại lần nữa cho thật sạch. Xong, lộn bao tử trở lại bề mặt.

– Bắc chảo lên bếp, cho bao tử, nước dừa và hỗn hợp gia vị (tai vị, ngũ vị hương, tỏi, hành, ớt) vào chảo cùng một lúc. Để lửa lớn cho sôi khoảng 10 phút, bớt lửa, để liu riu cho đến khi bao tử mềm, ngả màu vàng, nước sền sệt là được.

Trình bày: cắt bao tử làm đôi, nghiêng lưỡi dao để xắt ngang miếng phá lấu thành từng miếng dài cho đẹp. Xếp lên đĩa, bày vài lá rau thơm và cà chua làm thành bông hoa quanh thành đĩa.
Món này mà ăn kèm với bún, bánh mỳ hay cơm thì ngon tuyệt
Tác giả
#141561
29/08/2010 08:28 PM
Bữa nào phải làm thử mới được, cảm ơn 2 bạn về cách chế biến nha.
Chuyển đến:
Chia sẻ qua PNN Connect
Bình luận
Ảnh
Video
Mã nhúng
Bình luận của bạn phải gõ bằng tiếng Việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nội dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Bình luận có nội dung xấu sẽ bị xóa bỏ.

Thống kê
Tổng số bài viết đã gửi vào diễn đàn là 566445
Diễn Đàn hiện có 75394 thành viên
Chúng ta cùng chào mừng thành viên mới đăng ký hocon843159