Bí quyết làm món ba ba rang muối ngon? - Chế biến món ăn - Ẩm thực - diendanphunu.vn | Diễn đàn phụ nữ & Thế giới Phụ nữ Online lớn nhất Việt Nam
Tìm kiếm:  
Bình nhiều
 
 
 
06/10/2009 09:33:36 AM
Bí quyết làm món ba ba rang muối ngon?
Các Chị ơi, giúp em chút. Em muốn làm món ba ba rang muối để đãi khách nhưng mà không biết phải làm thế nào cả. Chị nào có kinh nghiệm bí quyết làm món này ngon thì giúp em với. Mà em cũng không biết làm thịt ba ba thế nào cho sạch nữa. Hichic, mong các đại ca chỉ giáo cho em. Thanks nhiều!
Tác giả
#110797
06/10/2009 02:15 PM
Ôi, baba đắt lắm mà bạn cũng mua về nhà tự làm sao?
Để món baba rang muối thật thơm ngon, khâu đầu tiên đó chính là việc chọn lựa baba, baba phải đúng là baba quê, con đực, mu gỗ sẫm màu, trọng lượng từ 1,3kg - 1,8 kg. Baba được lọc ra thành từng miếng và được luộc sơ cho sạch. Sau đó, từng miếng baba được đưa vào luộc cho tới khi chín nhừ trong nước táu - thứ nước được tạo nên từ nước đun sôi kết hợp với sả, gừng và các loại gia vị. Chính thứ nước táu này sẽ làm cho thịt baba hết mùi tanh.

Một công đoạn cũng rất quan trọng để món baba rang muối có độ phồng rộp thật ngon miệng, có độ ngậy và màu vàng hấp dẫn nằm ở công đoạn tiếp theo. Người đầu bếp sẽ chao phần baba đã xử lý qua một thứ bột rất đặc biệt và rán trong chảo ngập dầu sôi 120 độ. Chính sự khéo léo, tinh tế và bí quyết của người đầu bếp sẽ tạo nên hương vị riêng của món ăn này.

Trước khi thưởng thức món baba rang muối, thực khách sẽ được nếm những ly rượu pha với tiết hay mật baba và ăn chung với canh baba chuối đậu, bún quê. Món baba rang muối có thực sự làm hài lòng những thực khách sành ăn không chính là ở độ giòn của thịt và mai baba và thứ muối - bí kíp của riêng nhà hàng nhằm tạo nên hương vị độc đáo của món ăn này. Muối phải được sao tẩm rang sấy rất công phu để tẩy đi độ mặn của muối biển làm cho thực khách khi nhấm nháp cùng với miếng thịt baba sẽ không cảm thấy vị mặn chát mà thay vào đó là cảm nhận rất độc đáo của món ăn này.

Baba rang muối - một món ăn dân dã và đã trở nên quen thuộc với người Việt Nam, bạn cũng có thể tự tay chế biến món này tại nhà nhưng hãy dành cho mình những giây phút thư giãn, nghỉ ngơi để đầu bếp nhà hàng Phố Mới phục vụ bạn món ăn Baba theo cách chế biến của riêng của nhà hàng.

Tác giả
#110798
07/10/2009 10:17 AM
Nguyên liệu

Ba ba: 1 con (1kg) Hành, tỏi khô, sả, hạt tiêu, gia vị, muối hạt, dầu ăn, rau. Củ quả trang trí: Cà chua, rau diếp, dưa chuột, ớt. Thực hiện

Ba ba làm sạch, chặt miếng vừa ăn đem ướp gia vị: hành, tỏi khô, sả băm nhỏ rồi phi thơm.

Dầu ăn đun sôi, thả miếng ba ba vào chiên giòn rồi vớt ra, trộn đều với muối hạt, hạt tiêu và hỗn hợp sả, hành tỏi đã phi thơm trước đó.

Cà chua thái hình trái tim, dưa chuột cắt lát hình bán nguyệt bày cùng với rau diếp trang trí xung quanh.
Chuyển đến:
Chia sẻ qua PNN Connect
Bình luận
Ảnh
Video
Mã nhúng
Bình luận của bạn phải gõ bằng tiếng Việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nội dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Bình luận có nội dung xấu sẽ bị xóa bỏ.

Thống kê
Tổng số bài viết đã gửi vào diễn đàn là 21339
Diễn Đàn hiện có 75814 thành viên
Chúng ta cùng chào mừng thành viên mới đăng ký hanhdt5198