Tìm kiếm:  
 
--%>
 
 
10/11/2011 09:49:54 AM
Cách làm sữa chua nếp cẩm chua chua ngọt ngọt cực ngon - từ khâu ủ rượu đến khâu phối trộn theo tỉ lệ vàng

Không chỉ là một món quà vặt dành cho các bạn trẻ, hiện nay sữa chua nếp cẩm đã trở thành món ăn hấp dẫn có trong thực đơn tráng miệng của rất nhiều nhà hàng, khách sạn…

Chỉ cần một thao tác nhỏ: trộn lẫn chè nếp cẩm với sữa chua, thêm chút đá nhỏ, đánh đều, chúng ta đã có được một ly sữa chua nếp cẩm vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng. Cách làm 2 món này cùng khá đơn giản.

1. Sũa chua:

-    Bạn có thể mua sữa chua có bán sẵn ở ngoài tiệm hoặc mua men (sữa giống) về tự làm.

Nguyên liệu:

- 1 hũ sữa chua làm giống (men)

- 1 hộp sữa đặc

- 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội

- 1 lon sữa bò nước sôi

- 13 lọ thủy tinh hoặc cốc để đựng sữa chua

Các bước thực hiện:

-    Sữa đặc khui ra đổ vào âu to

-    Chế vào thêm 1 lon sữa bò nước sôi, khuấy cho đều.

-    Cho thêm 2 lon sữa bò nước lạnh đã nấu chín để nguội

-    Sữa chua giống i đổ ra tô, quậy cho đều, đổ lẫn vào âu sữa, quậy lên cho đều.

-    Múc hỗn hợp trên đổ vào lọ thủy tinh, đậy nắp lại cho chặt, sắp các hủ này và nồi to (nồi này phải có nắp đậy kín để khi chế nước sôi vào sẽ giữ sức nóng lâu cho sữa chua mau đặc)

-    Nấu 1 ấm nước hơi sôi độ 70 độ C, chế nước hơi sôi vào nồi đựng lọ sữa chua, chế tới cổ lọ không được để nước tràn vào lọ. Sau khoảng 4h, nhấc sữa chua ra, cho vào tủ lạnh. 

2. Chè nếp cẩm: 

Nguyên liệu:

Gạo nếp cẩm : 0,5kg

Nước cốt dừa : 1 lon

Đường kính : 1kg

Muối tinh : 1 gói nhỏ

Sữa chua trắng vinamilk : 4 hộp

Lá nếp (dứa) : vài lá

Các bước thực hiện:

Gạo nếp cẩm vo thật sạch, ngâm 3 - 4h sau đó đổ cả gạo và nước vào xoong, cho ½ lon nước cốt dừa vào đun lửa vừa phải gần giống như cháo, dạng đặc, hết nước lại tiếp thêm và cho vài lá nếp vào.

Khi đun cho 1 nhúm muối, khi cháo đã nhừ đến sánh thì lúc đó xuống đường (vừa ăn), đảo đều và bắc xuống, , để nguội cho vào tủ lạnh khi ăn được khoảng 4 – 5 ngày.

Lưu ý: Sau khi cho đường vào không nên đn lâu, nếu đun lâu sẽ bị lại gạo.

3. Tạo thành sữa chua nếp cẩm:

- Cho chè nếp cẩm vào cốc, đổ sữa chua lên trên, thêm đá, đánh đều.

Đưa thìa sữa chua vào miệng, cảm giác vừa chua chua, man mát ngọt, lại thêm vị thơm và dẻo của những hạt nếp cẩm đỏ au, thật tuyệt.

Hãy thứ nhé!


Tác giả
#79158
10/11/2011 09:50 AM

Cách làm sữa chua nếp cẩm:
Tóm tắt như  sau:

Chuẩn bị nguyên liệu: nếp cẩm ( là gạo nếp cẩm thường được trồng ở trên miền núi ấy mà), đường trắng, nước cốt dừa (ra quán mua là có ngay),một chút muối thêm đậm đà,  lá nếp or lá dứa (cái này có hay ko đều được, cho thơm thôi mà)

Cách làm:

Ngâm gạo từ 3-4 tiếng

Cho vào nồi đổ nước xâm xấp thôi nhé

Đun lên khi nào sôi sùng sục thì lấy đũa đánh đều lên, cho nước tiếp rồi vần tiếp, vần liên tục trong khoảng 1-2 tiếng, khi thấy hạt mềm vừa đủ là được – nhớ cho lá nếp vào nhé! Nước cốt dừa có thể cho lúc này hoặc đợi lúc ăn cho vào cũng đc.

Cho thêm muối và đường vừa đủ ăn (một chút muối thôi nhé) sau đó bắc ra để nguôi.

Có thể cho vào tủ lạnh từ 3-5 ngày, cũng có thể để nguội ăn luôn được mỗi tội không ngon lắm :-P

Khi nào ăn nhớ cho thêm đá, sữa chua nữa nhé! ;)

Chúc các bạn ngon miệng!

Tác giả
#79159
10/11/2011 09:53 AM

Chuyện tình quyến luyến sữa chua nếp cẩm


Hạt nếp cẩm to tròn nhưng không nứt vỡ, màu cẩm tím sẫm, nồng thoảng mùi hương của rượu mà không cay, chua như rượu. Khi trộn vào sữa chua, món “sữa chua nếp cẩm” có hương vị thật đặc biệt
Ngon lạ sữa chua nếp cẩm Điện Biên

"Qua thành thủy tinh đầy bọt của kiểu ly rẻ tiền hè đường, người ta vẫn thấy lớp sữa chua trắng phau được xếp trên lớp nếp cẩm màu nâu đỏ. Thoạt nhìn, sắc màu của chúng hoàn toàn tương phản. Nhưng khi đưa muỗng vào khuấy đều, ly sữa chua nếp cẩm trở thành những vân màu hòa quyện đẹp mắt, rồi tan vào nhau để trở thành sắc tố đỏ au, hấp dẫn một cách lạ thường."

Cô bạn Sài Thành ra Hà Nội chơi, ngỏ ý muốn ăn món ngon và lạ ở thủ đô nhưng lại nhấn thêm, “không phải phở Phố Cổ và bánh tôm Hồ Tây đâu nhé, những món đó bây giờ ở Sài Gòn nhan nhản, ăn hoài rồi”. 

Đúng như bạn nói, trong “xu thế hội nhập”, món ăn đặc trưng của các vùng miền bây giờ ở đâu cũng có, vào Nam có món Bắc, ra Bắc có món Nam. Nghĩ tới nghĩ lui cũng chẳng biết nên dẫn bạn đi đâu để đãi món lạ như bạn muốn. 

Quà vặt Hà thành 
Hôm cuối cùng bạn ở Hà Nội cũng là một chiều đầu thu mát dịu, chúng tôi lên Hàng Than mua bánh cốm, thứ bánh mà mỗi khi ghé thủ đô ai cũng muốn mua về làm quà, dù rằng bánh cốm Hà Nội giờ đây không còn được như xưa. Lấy xong chục bánh, tôi dẫn bạn vào quán chè quen thuộc ở dốc Hàng Than, định bụng làm một cốc caramen ngọt mát trước khi về. Ngồi xuống chiếc ghế nhỏ ngoài hè đường, bạn nhìn tấm “biển hiệu” làm bằng giấy bồi với vài hàng chữ nguệch ngoạc rồi nhíu mày ngạc nhiên: “Sữa chua nếp cẩm, là cái gì vậy ta?”

Rồi chẳng thèm hỏi tôi một tiếng, bạn gọi ngay một ly để thử. Cái giọng Sài Gòn đặc sệt nghe có vẻ nhõng nhẽo, thật đáng yêu khiến cô chủ quán cùng những nhân viên mặc dù đang tíu tít phục vụ khách cũng ngoái đầu quay lại nhìn kèm theo nụ cười thân thiện. 

Tôi chưa từng đến Sài Gòn nên chẳng biết trong ấy có bán món ăn rất bình dân này không, nhưng nhìn cô gái Sài thành đang thích thú xúc từng muỗng nhỏ sữa chua nếp cẩm cho vào miệng một cách ngon lành, kèm điệu bộ so vai, nghiêng đầu ra chiều “khám phá”, tôi cũng chợt thấy lòng vui vui. Qua thành thủy tinh đầy bọt của kiểu ly rẻ tiền hè đường, người ta vẫn thấy lớp sữa chua trắng phau được xếp trên lớp nếp cẩm màu nâu đỏ. Thoạt nhìn, sắc màu của chúng hoàn toàn tương phản. Nhưng khi đưa muỗng vào khuấy đều, ly sữa chua nếp cẩm trở thành những vân màu hòa quyện đẹp mắt, rồi tan vào nhau để trở thành sắc tố đỏ au, hấp dẫn một cách lạ thường.

Khoảng 6 năm về trước khi còn là sinh viên, cuối tuần nào đám bạn cùng phòng với tôi cũng đạp xe lên dốc Hàng Than ngồi thưởng thức món sữa chua đánh đá cũng như món caramen quen thuộc. Ngày đó Hà Nội chưa cấm buôn bán trên hè đường như bây giờ nên vào những khoảng tan tầm, ở đây luôn tấp nập, nếu không muốn nói là chen chúc người ra vào, xe dựng hết xuống lòng đường. Bẵng đi một thời gian, rất tự nhiên, từ những quán ăn nổi tiếng ở Hà Nội đến các quán cà phê bình dân đột nhiên xuất hiện một món quà vặt mà nay ai cũng biết. Chẳng biết ai là người sáng tác ra món sữa chua nếp cẩm ấy, chỉ biết rằng nó là món đích thị “made in Hà Nội”. 

Duyên tình sữa chua-nếp cẩm

 

s61mndp2.jpg

Lắm quán cà phê trên phố cổ, khách đến uống cà phê nhưng cứ hỏi sữa chua nếp cẩm. Nhiều người hỏi đến nỗi chủ quán buộc phải bổ sung món này trong thực đơn quán. Cũng không hiếm khách nước ngoài đến Hà Nội du lịch thử qua một lần, sau đó nằng nặc đòi mua nếp cẩm để… mang về nước. Nhưng nếp cẩm vốn khó tính, làm ra phải ăn ngay mới ngon, để lâu chuyển hóa thành rượu chua ngắt, kể cả khi giữ trong tủ lạnh, nên chủ quán cũng đành chào thua yêu cầu dễ thương của khách phương xa.

Lại nói về cô gái Sài thành, sau khi làm xong 3 ly sữa chua nếp cẩm mà vẫn còn muốn ăn nữa, cô lân la hỏi chị chủ quán bí quyết làm món này. Chẳng giấu gì, chị chủ quán vui vẻ tiết lộ, trước hết là nếp cẩm phải thật ngon, vì sữa chua ở đâu cũng như nhau. Gạo nếp cẩm hay còn gọi là gạo nương, được trồng ở những ruộng nương của người dân tộc vùng núi phía Bắc. Cứ chọn những hạt gạo nếp có màu tím sẫm, to tròn là được. Công đoạn tiếp theo là đồ gạo thành xôi. Xôi phải không khô không nhão, bởi khô thì nếp cẩm sẽ bị chai, còn nhão, món nếp cẩm sẽ nát và dễ chua. Tiếp đến là đem xôi nếp cẩm ủ với men rượu từ 2 đến 3 ngày. Giai đoạn ủ này là quan trọng nhất và cũng là bí quyết riêng của từng người. Ủ làm sao để hạt nếp cẩm to tròn nhưng không được nứt vỡ, màu cẩm tím sẫm, nồng thoảng mùi hương của rượu mà không được cay, chua như rượu. Như vậy thì khi trộn vào sữa chua, món “sữa chua nếp cẩm” mới có hương vị đặc biệt. Không chỉ ngon miệng mà món nếp cẩm cũng khá “bổ dưỡng” với nhiều loại vitamin có trong nếp cẩm, đặc biệt là chất sắt, tốt cho hệ tim mạch. Nhiều người còn bảo, ăn sữa chua nếp cẩm còn giúp hệ tiêu hóa vận hành một cách trơn tru hơn. 

Trên đường về, bạn tôi cứ mãi ngẩn ngơ với món ăn mới phát hiện, rằng là chẳng hiểu sao khi ăn món sữa chua nếp cẩm, bạn lại liên tưởng như một câu chuyện tình yêu giữa chàng nếp cẩm nồng nàn và nàng sữa chua trong trắng mà kiêu sa. Hai màu gần như trắng và đen, đối nhau như nước với lửa nhưng khi quyện lại với nhau thì hài hòa về màu sắc lẫn mùi vị. Một màu trắng ngà của sữa chua, màu tím đỏ của nếp cẩm. Một vị hơi chua ngọt của sữa chua cùng cái dẻo bùi của nếp cẩm mang hương vị hơi cay cay của rượu. Những mùi những vị đã đổi thay nhưng vẫn không mất đi bản chất ban đầu của mùi vị từng loại. 
Bạn nói như vậy là tình yêu!

Tác giả
#79160
10/11/2011 09:55 AM

Ngon lạ sữa chua nếp cẩm Điện Biên


Từng hạt gạo nếp dẻo thơm cùng sữa chua ngọt mát, quyện sánh lại với nhau, mà giá thì chỉ 6.000 đồng/cốc, sẽ khiến bạn khó cưỡng lại cảm giác thèm ăn thêm cốc nữa.

Đến với quán Vua Tào Phớ bạn không thể bỏ qua món sữa chua nếp cẩm khá ngon lành và bổ dưỡng này. Khác hoàn toàn những loại sữa chua nếp cẩm mà bạn vẫn thường ăn trên phố, được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, nếp cẩm tại đây được làm từ gạo nếp nương Điện Biên, một loại gạo ngon nhất vùng Tây Bắc. Hạt gạo nhỏ thon, chứa rất nhiều vi chất, không chỉ đem lại cảm giác ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe, có tác dụng như bổ máu, tăng sức đề kháng, kích thích hệ tiêu hóa...

 
 
 
Khi ăn bạn không cảm giác ngán, hạt nếp cẩm dẻo, hơi dai chứ không nhũn ra, tất cả sánh quyện lại, mà chỉ nhìn thôi đã thấy hấp dẫn lắm rồi.

Quán có tên Vua Tào Phớ, nghe có vẻ hơi khoa trương, nằm trong khu tập thể Vĩnh Hồ, nếu bạn không để ý kỹ sẽ khó lòng nhận ra quán, vì chủ yếukinh doanh theo hình thức take away, mua và mang đi là chính, nên quán rất đơn giản, chỉ bao chỉ gồm một xe đẩy nhỏ với những thiết bị phục vụ đi kèm đặt ngay đầu khu tập thể.

Quán kinh doanh theo hình thức take away.

Thiết bị đóng gói tại chỗ.

Ngoài món sữa chua nếp cẩm quán nổi tiếng với món tào phớ. Tào phớ có nhiều hương vị cho bạn lựa chọn như: Tào phớ Chocolate, tào phớ thạch, tào phớ chân trâu, tào phớ hạt sen, tào phớ long nhãn, tào phớ thẩm cẩm...

Tào phớ trân châu thạch.

Tào phớ thập cẩm.

Tào phớ hạt sen.

Tào phớ thạch.

Anh chủ quán thề sống chết rằng tào phớ của anh không sử dụng thạch cao – một chất làm đông tào phớ. Thay vào đó, sử dụng đường nho Pháp, một loại phụ gia có từ thiên nhiên để làm đông đặc tào phớ, an toàn cho người sử dụng. Hạt trân châu cũng vậy, nhập hoàn toàn từ Đài Loan, nên trân rất dẻo, thơm.

Từng miếng tào phớ có màu trắng ngà.

Hạt trân châu trông rất hấp dẫn.

Ngoài ra quán còn có sữa đậu nành cũng khá ngon, ngọt vừa phải, khá đậm vị đậu nành, có nhiều loại cho bạn lựa chọn như: Lá dứa, mè đen, thạch đen, trân châu… Giá cả thực đơn cũng chỉ dao động trên dưới 7.000 đồng/cốc. Đặc biệt, quán còn có hình thức giao hàng tận nơi, với những đơn hàng từ 20 cốc thì được miễn công giao.

Địa chỉ: Quán Vua Tào Phớ, Tập thể B3, Vĩnh Hồ, Thái Thịnh, Đống Đa, Hà Nội.

Điện thoại nhận giao hàng: 0904999333/ 0934999333/ 0932999333

Theo Bưu điện Việt Nam
Tác giả
#79161
10/11/2011 10:02 AM
Ngày nhỏ, nhà tôi nấu rượu, cứ mỗi lần có khách đặt làm rượu nếp cẩm là mấy đứa bọn tôi vui lắm vì khi đó cả xóm được ngửi mùi thơm còn chúng tôi sẽ được bà cho thưởng thức một chút nếp cẩm. Bà ngoại bảo, nếp cẩm chỉ dành cho nhà giàu vì nó ngon, sang và bổ lắm.
Đúng như bà nói, nếp cẩm dùng để làm cơm rượu vẫn còn nguyên lớp vỏ lụa và lớp cám nên rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein, lipid, các nguyên tố vi lượng và vitamin (nhất là vitamin B1). Không chỉ có tác dụng bồi bổ cơ thể, nếp cẩm còn giúp ăn ngon miệng, kích thích tiêu hóa. Trong y học cổ truyền thường dùng cơm rượu nếp cẩm để dẫn thuốc vào tỳ vị và thần kinh. Các nhà nghiên cứu còn cho rằng cơm rượu nếp cẩm có thể hạ được nồng độ cholesterol có hại trong máu, giúp hạ huyết áp.

Lớn lên, nhà tôi không còn làm nếp cẩm bán nữa, nhưng mỗi khi có dịp lên phố cổ Hà Thành tôi và đám bạn vào quán sữa chua nếp cẩm. Chúng tôi khoái nhất cái dẻo thơm của nếp cẩm, cái thơm của lá nếp ven ngoại thành trộn trong vị béo bùi của sữa chua mà lân la tìm đến quán cho thỏa nỗi nhớ lúc xa nhà. Ngày bé tôi được bà cho nửa bát nhỏ nếp cẩm, ăn xong còn thèm lắm nhưng không dám xin thêm, bây giờ lại được thưởng thức nếp cẩm với sữa chua thì còn gì thú vị hơn. Tôi thích thú bởi cái hương, cái vị và sắc màu rộn rã, trẻ trung của sữa chua nếp cẩm ngày nay.

  Nếp cẩm còn giúp ăn ngon miệng, kích thích tiêu hóa

Ngồi ăn vỉa hè là cái thú vui của nhiều người Hà Thành. Trên những con phố cổ "ngõ nhỏ, phố nhỏ" được mân mê những ly sữa chua trắng phau được xếp trên lớp nếp cẩm màu nâu đỏ. Đưa muỗng vào khuấy đều, ly sữa chua nếp cẩm trở thành những vân màu hòa quyện đẹp mắt, rồi tan vào nhau để trở thành sắc tố đỏ au, hấp dẫn một cách lạ thường.

Nếp cẩm xưa là món ăn xa xỉ chỉ dành riêng cho địa chủ và quý tộc nay là món ăn dân giã mà mỗi người đều có thể tự chế biến được. Công thức làm sữa chua nếp cẩm cũng đã phổ biến và dễ làm hơn:

Cách làm sữa chua nếp cẩm không quá khó để bạn có thể làm tại nhà

Gạo nếp cẩm, còn gọi là gạo nương, được trồng ở những ruộng nương của người dân tộc vùng núi phía Bắc. Chọn những hạt gạo nếp có màu tím sẫm, to tròn, sau đó đồ gạo thành xôi. Xôi phải không khô không nhão, bởi khô thì nếp cẩm sẽ bị chai, còn nhão, món nếp cẩm sẽ nát và dễ chua. Tiếp đến là đem xôi nếp cẩm ủ với men rượu từ 2 đến 3 ngày. Giai đoạn ủ này là quan trọng nhất và cũng là bí quyết riêng của từng người. Ủ làm sao để hạt nếp cẩm to tròn nhưng không được nứt vỡ, màu cẩm tím sẫm, nồng thoảng mùi hương của rượu mà không được cay, chua như rượu. Như vậy thì khi trộn vào sữa chua, món "sữa chua nếp cẩm" mới có hương vị đặc biệt. 

Sữa chua nếp cẩm có thể làm ngay tại nhà, hay đi ăn vỉa hè trên phố cổ Hà Thành mỗi chiều đều rất ngon và hấp dẫn.

Các quán sữa chua nếp cẩm nổi tiếng ở Hà Nội:

Quán sinh tố, chè, sữa chua nếp cẩm: số 2 Trường Tộ, Hoàn Kiếm

Quán: Ông già tóc bạc (31 Lò Đúc)

Quán 1+9:  số 19 Hàng Vôi

Quán CARAMEN Kim Yến: số 31 Hàng Than

Thư quán: số 53 Thuỵ Khuê

Quán chè thập cẩm, sữa chua nếp cẩm: 80 Hàng Điếu

Quán chè Thập Cẩm, sữa chua nếp cẩm: 72 Trần Hưng Đạo

Chuyển đến:
Chia sẻ qua PNN Connect
Bình luận
Ảnh
Video
Mã nhúng
Bình luận của bạn phải gõ bằng tiếng Việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nội dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Bình luận có nội dung xấu sẽ bị xóa bỏ.

Thống kê
Tổng số bài viết đã gửi vào diễn đàn là 564472
Diễn Đàn hiện có 74726 thành viên
Chúng ta cùng chào mừng thành viên mới đăng ký DUNGMO8888