Write Here
Cách làm giò thủ ngon để dành nhiều ngày ăn trong tết cực tiện lợi nhé các mẹ - Chế biến món ăn - Ẩm thực - diendanphunu.vn | Diễn đàn phụ nữ & Thế giới Phụ nữ Online lớn nhất Việt Nam
Tìm kiếm:  
 
 
 
26/12/2011 10:50:44 AM
Cách làm giò thủ ngon để dành nhiều ngày ăn trong tết cực tiện lợi nhé các mẹ
Những ngày đông và lễ Tết không thể thiếu món giò thủ trong bữa cơm gia đình. 

Bạn có thể để giò trong tủ lạnh ăn dần. Món ăn này có phần tai, lưỡi... ăn sần sật, kết hợp với mộc nhĩ ăn rất ngon.

Cách làm 1:

Nguyên liệu: (Cho 1kg giò)

· 1 cái lưỡi lợn (~300gr)

· 2 cái tai lợn (~500gr)

· 1 cái mũi lợn (~400gr)

· 100gr nấm hương + mộc nhĩ

· hành khô

· 30-40gr hạt tiêu sọ đập dập hoặc xay thô (thêm bớt theo khẩu vị)

· Nước mắm ngon, bột ngọt (gia giảm theo khẩu vị)

gio thu.jpg

Cách làm:

1. Lưỡi lợn trần qua nước sôi, cạo sạch phần trắng,bóp muối, rửa sạch.Tai lợn, mũi lợn bóp muối làm sạch

2. Nấm hương mộc nhĩ ngâm nước sôi cho nở ra. Rửa sạch, thái chỉ

3. Hành khô thái lát mỏng

4. Cho lưỡi, tai, mũi vào nồi luộc sơ qua. Vớt ra ngâm nước nguội. Thái mỏng và to bản

5. Bóp đều tai, mũi, lưỡi, nấm hương, mộc nhĩ , nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu

6. Ướp khoảng 30-60 phút cho ngấm

7. Cho lên chảo xào tới hơi xém vàng là được (xào kỹ sẽ để giò được lâu hơn, khoảng 3 tuần trong tủ lạnh)

8. Xúc vào khuôn ngay lúc còn nóng, dồn chặt

9. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh dùng dần

Thành phẩm: Giò thái ra không bị vỡ, ăn ròn, thơm và cay

Cách làm 2:

Nguyên liệu:

- 1 cái mũi lợn
- 3 cái tai lợn
- 1 cái lưỡi lợn
- 2 khoanh chân giò hoặc 200g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc lưng
- Vài cái mộc nhĩ
- Nước mắm, hạt tiêu, muối, bột nêm
- Khuôn làm giò thủ hoặc chai nước lọc cắt làm đôi
- Vài củ hành hương.

Khuôn làm giò.

Khuôn làm giò.

Cách làm:

- Tai lưỡi lợn cạo sạch chất bẩn, thịt chân giò rửa sạch, chần qua nước muối, rồi rửa lại cho sạch. Đổ nước ngập mặt thịt, luộc chín.
- Vớt thịt ra để vào chậu nước lạnh. Giữ lại nước luộc thịt.
- Mộc nhĩ ngâm mềm, thái nhỏ.
- Khi thịt nguội, thái lát mỏng, ướp hạt tiêu, nước mắm, bột nêm và tí muối.
- Đổ dầu vào chảo, phi hành thơm, đổ toàn bộ nguyên liệu thịt đã ướp vào xào, để lửa trung bình thỉnh thoảng thêm nước luộc thịt để thịt không bị khô.
- Xào khoảng 20 phút, rắc nhiều hạt tiêu cho thơm, trộn đều.
- Dùng khuôn giò thủ hay dùng chai nhựa uống nước cắt làm đôi, lót lá chuối vào khuôn rồi gắp thịt còn nóng ấm cho vào. Trong lúc cho thịt, bạn nhớ ém cho chặt để khi cắt ra miếng giò được đều đẹp.
- Sau khi cho hết thịt, dùng tay ém chặt cho giò ra bớt nước mỡ rồi để chỗ mát cho giò định hình và đông. Khi giò đông, lấy ra khỏi khuôn bọc lá chuối, để tủ lạnh ăn dần.




Tác giả
#34518
26/12/2011 10:56 AM
Video clip hướng dẫn làm món giò thủ đây các mẹ nhé

Tác giả
#34519
26/12/2011 11:01 AM

Món giò thủ tôi làm

Món giò thủ này cách chế biến khá đơn giản, lại rất ngon miệng. Mình đã rất thành công với món này trong dịp Tết, chia sẻ với bạn.

Nguyên vật liệu: 2 cái tai heo, thịt má + mũi heo, 1 cái lưỡi heo, 200g nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, xắt miếng lớn, một ít phèn chua, vài cái túi nilon sạch, dày. Dây thun để cột.

Gia vị: Tỏi đập dập và tỏi lột vỏ để nguyên múi, hạt nêm, bột ngọt, tiêu hột, tiêu xay, đường, nước mắm ngon, dầu ăn.

Cách thực hiện:

- Trước tiên phải sơ chế thịt: Cạo và rửa thật sạch thịt tai, mũi, má, lưỡi heo. Ngâm trong nước pha phèn chua chừng 15phút (để khử mùi). Sau đó xả lại nước lạnh thật sạch nhiều lần.

- Bắc lên bếp một nồi nước để luộc tất cả thịt (nhớ là luộc trong nước lạnh). Luộc sao cho vừa chín tới, thử bằng cách lấy một chiếc đũa, xiên qua miếng thịt, cảm thấy mềm là được. Vớt thịt ra ngâm tiếp vào trong một tô nước pha phèn chua (để thịt được trắng và dòn). Ngâm chừng 5 phút, vớt ra rửa nước lạnh lại thật sạch.

- Để ráo thịt, sau đó tiến hành xắt lát thịt. Tùy ý thích của mỗi người. Có người xắt lát dày, riêng mình thì mình xắt lát vừa ăn.

- Chuẩn bị một cái chảo lớn (đủ chứa tất cả số thịt đó). Bắc lên bếp, khi chảo nóng, cho một ít dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho tỏi đập dập vào phi cho thơm. Tùy ý thích mỗi nhà mà gia giảm số lượng tỏi. Tỏi thơm (nhớ đừng đợi đến khi tỏi vàng, chỉ cần thơm) thì đổ tất cả thịt vào. Đảo nhanh tay cho mỡ trong thịt chảy ra. Bắt đầu nêm gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu hột, tỏi lột vỏ nguyên múi vào. Nhớ phải đảo liên tục cho thịt thấm đều gia vị. Sau đó nêm vào một chút xíu nước mắm ngon cho dậy mùi thơm.

- Khi thấy thịt bắt đầu chảy nhựa ra có nghĩa là thịt đã chín đều. Bạn hãy nếm lại một vài miếng thịt xem vừa ăn chưa (nhớ là nêm lạt thôi). Bắt chảo xuống, cho vào một ít tiêu xay, thế là xong.

- Đến công đoạn gói thành đòn chả: Bạn chuẩn bị vài cái túi nilon trong, sạch, dày. Chiều rộng của túi chính là chiều dài của đòn chả mà bạn muốn gói. Để thịt hơi nguội bớt, bạn bắt đầu nhồi thịt vào túi nilon. Nhồi xuống đáy của túi, cho đầy hết chiều rộng của túi. Tùy ý thích đòn chả to hay nhỏ mà bạn nhồi thịt nhiều hay ít. Sau đó, bạn nén chặt cho thịt kết dính với nhau. Cuộn tròn túi lại, nhớ là phải chặt tay cho thịt được kết dính (giống như cuộn làm bánh tét vậy). Sau đó lấy dây thun cột lại sao cho đẹp. Dùng thêm một vài tờ giấy báo màu, cuốn thêm lớp ngoài.

- Bạn cất chả vào ngăn mát tủ lạnh, vài giờ sau là dùng được.

- Khi dùng, bạn chỉ cần tháo bỏ lớp giấy báo ở ngoài, rồi dùng dao cắt khoanh tròn, độ dày tùy ý, rồi tháo bỏ lớp nilon và trình bày ra đĩa mời khách. Chả có thể bảo quản được vài ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

Chúc bạn thành công với món chả thủ này.

(Sưu tầm trên Vnexpress.net)

Tác giả
#34520
26/12/2011 11:03 AM

Vài lưu ý khi làm giò xào

Để tôi chỉ cho bạn cách tôi thường làm và luôn được khen (khen thật lòng).

Chọn tai heo to, dầy, lấy phần thịt quanh tai thôi, không chọn má heo vì nhiều mỡ. Lưỡi heo chọn lưỡi tươi hồng, màng trên mặt lưỡi trắng hoặc hơi vàng (heo không bệnh). Tỉ lệ 7 tai + 3 lưỡi, một kg thịt là 0,5 lạng mộc nhĩ (nấm mèo). Lá chuối tươi rửa sạch, phơi ráo, hơ qua lửa cho mùi giò thơm và lá dẻo, dễ gói.

Tai heo hơ lửa cho cháy hết lông còn sót lại sau đó trần qua nước sôi cùng với lưỡi, cạo sạch, xát muối kỹ. Làm thế này giò ngon, để được lâu và việc thái (cắt) tai thành miếng nhỏ rất dễ dàng. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt chân, rửa sạch, thái miếng.
Cho một chút dầu, xào lưỡi trước (vì lưỡi lâu chín hơn tai lại bị ra nước nhiều), cho một chút gia vị cho thấm lưỡi. Lưỡi gần chín, nước cạn bớt thì cho thịt quanh tai vào xào tiếp, cho chút gia vị, gần chín mới cho nốt tai heo vào. Tai rất chóng chín.

Khi tai chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (đừng mặn vì sau này còn chấm nước mắm). Cuối cùng, cho mộc nhĩ, xào tiếp, thấy hỗn hợp bắt đầu quánh, cháy cạnh thì rắc hạt tiêu (nhiều ít tùy khẩu vị ăn cay của bạn, có người còn cho thêm vài chục hạt tiêu nguyên hạt vào). Như vậy là nguyên liệu đã chế biến xong.

Tôi thường lót 1-2 lớp báo bên ngoài, giấy trắng rồi đến lớp lá chuối hơ lửa (báo, giấy rất dai, dễ gói). Xúc thịt còn nóng vào giữa lớp lá, trải một miếng lá lên trên, cuộn các lớp giấy lại, lồng chun để giữ. Bẻ một đầu giò lại, dựng đầu kia lên, ấn thịt xuống và sắp lại các lớp gói sao cho lá chuối phải bao kín thịt. Làm với đầu giò còn lại. Đặt 4-5 chiếc đũa xung quanh giò. Dùng dây nilông buộc chặt xung quanh.

Lưu ý bạn:
- Khi xào giò, không cho nước mắm.

- Cách gói giò: bạn nên để giò lên mặt bàn, vừa quấn từng lớp dây xung quanh vừa lăn cho giò tròn đẹp. Càng quấn mạnh giò càng chặt, ngon. Tạo hình ban đầu nên lớn hơn 1,2-1,3 lần chu vi lát giò dự kiến. Quấn từ trên xuống dưới trước rồi mới quấn xung quanh. Quấn sơ một lần trước sao cho 2 đầu bằng nhau đã rồi mới quấn chặt lại vài lần. Treo giò đã gói vào chỗ thoáng gió cho nguội hẳn.

Chúc các bạn thực hiện thành công trong dịp Tết này.

(Sưu tầm)

Tác giả
#34521
26/12/2011 11:04 AM

Cách làm giò xào của tôi

Vào dịp Tết tôi cũng hay làm món giò xào này và mọi người trong nhà và khách ăn đều khen ngon. Tôi muốn chia sẻ cách làm của tôi như sau:

1. Tai, mũi, lưỡi lợn mua về cạo hết lông và rửa thật sạch với muối, lưỡi cạo hết phần trắng trên mặt lưỡi. Không nên chọn phần mỡ quá ăn sẽ nhanh ngán. Sau đó đem luộc chín, sau khi luộc ngâm vào nước lạnh cho giòn và trắng.

2. Mộc nhĩ vừa đủ, không nhiều quá nhìn giò đen không hấp dẫn (có thể thêm cả nấm hương) ngâm nở và thái nhỏ dày khoảng 5mm.

3. Sau khi thịt nguội đem thái mỏng và to bản một chút.

4. Thịt và mộc nhĩ (nấm hương) trộn đều sau đó đem xào khoảng 10 phút, nêm muối, hạt nêm vừa miệng, tắt bếp xong rắc hạt tiêu và trộn đều. Cách tôi làm là cho hạt tiêu giã dập chứ không chọn hạt tiêu xay nhỏ.

5. Sau khi trộn xong hạt tiêu cho ngay thịt vào khuôn và ép chặt.

Khi giò nguội cho vào tủ lạnh bảo quản, dùng đến đâu thì cắt đến đó.


Chúc bạn làm thành công.

(ST)

Tác giả
#34522
26/12/2011 11:05 AM

Cách làm giò xào rất nhanh và ngon

Bạn tham khảo cách làm của tôi rất nhanh và đơn giản. Quan trọng tôi khuyên bạn nên tìm mua cái khuôn nén giò xào = inox (khoảng hơn 200.000 đồng). Có khuôn này giò sẽ rất chắc và làm tiện lợi hơn nhiều.

Các bước làm của tôi rất đơn giản như sau:

- Mua tai, lưỡi, môi, mũi hoặc thịt chân giò, tuỳ theo ý thích, rửa sạch, xát muối, sau đó thái mỏng tất cả như thịt rang.

- Mộc nhĩ, một chút nấm hương ngâm nở, xắt miếng bằng ngón tay.

- Đặt một nồi nước đun sôi, cho một chút muối, thả chỗ thịt đã thái vào chần cho đến khi nước sôi lại, vớt sạch bọt bẩn, đổ nước luộc đi. Lúc đổ nước chần thịt đi bạn sẽ thấy mùi hôi. Chần thịt thế này sẽ làm cho giò thơm ngon, không còn mùi hôi của tai, thịt thủ.

- Phi hành và một chút dầu ăn trên chảo to, sâu lòng, đổ thịt vừa chần vào xào (nên xào ngay sau khi chần thịt,sẽ còn độ nóng, xào rất nhanh), nêm thêm một chút gia vị, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu. Xào khoảng 5 phút với lửa trung bình, sau đó cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào tiếp khoảng 10 phút nữa thấy thịt thơm và hơi cháy cạnh là đổ ngay vào khuôn, ép chặt. Sau khi nguội thì cho vào tủ lạnh.

Hy vọng bạn sẽ thành công trong món giò xào dịp Tết này.

(ST)

Tác giả
#34523
26/12/2011 11:06 AM

Gia vị làm giò xào ngon

Để giò xào ngon ngoài gia vị thông thường như bột nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, tiêu giã... lúc xào bạn nên cho thêm tí ngũ vị hương và ít rượu mai quế lộ như vậy giò mới thơm. Lúc luộc tai, lưỡi, mũi bạn nên cho gừng đập vài lát, tí dấm, vài cánh hồi vào nước luộc như vậy mới không hôi và rất thơm.

Tác giả
#34524
26/12/2011 11:09 AM
Tết vừa rồi, mình đến chơi nhà một người bạn và được gia chủ đãi món này, mình thấy rất ngon và dễ ăn mà chưa biết cách làm. May mà có các mẹ, các chị ở đây chỉ bí quyết làm món này ngon. Cảm ơn các mẹ, các chị, các bạn đã hướng dẫn món ngon cổ truyền này, tết này nhất định mình sẽ làm món giò thủ để đãi cả nhà. Các mẹ nếu còn món ngon nào thì chia sẻ tiếp để mình học tập chút kinh nghiệm nha. thanks cả nhà!!!
Tác giả
#34525
26/12/2011 11:47 AM
Thêm 1 hướng dẫn làm giò thủ ngon và chuẩn xác nhé các bác

Chuyển đến:
Chia sẻ qua PNN Connect
Bình luận
Ảnh
Video
Mã nhúng
Bình luận của bạn phải gõ bằng tiếng Việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nội dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Bình luận có nội dung xấu sẽ bị xóa bỏ.

Thống kê
Tổng số bài viết đã gửi vào diễn đàn là 566422
Diễn Đàn hiện có 75390 thành viên
Chúng ta cùng chào mừng thành viên mới đăng ký hkcvietnam5919